Приправа из города Майон

Появление его связано с именем известного в свое время французского полководца Луи Крильонского. Завоевав в 1728 году город Майон ;— столицу острова Минорка, он устроил пир по случаю победы. Наибольшим успехом тут пользовались кушанья, приправленные соусом из продуктов, которыми славился остров — оливкового масла, яиц индеек и лимонного сока с добавкой красного перца. С тех пор приправу стали называть майонской, что по-французски звучит как «майонез».

Она широко распространилась по всему миру и теперь известна едва ли не каждому.

Ныне майонез повсеместно изготавливают промышленным путем, причем эта приправа имеет сотни фирменных разновидностей, которые при практически одинаковом базовом составе заметно отличаются друг от друга крепостью («остротой»), ароматом и оттенками вкуса, что достигается введением различных добавок и присадок. Да и цвет у приправы бывает разный — от традиционного белоснежно-молочного или светло-бежевого до зеленовато-желтого и даже томатно-свекольного.

Предлагаем рецепт наиболее распространенного и доступного вида майонеза из Классической французской кухни. Насколько он вкусен и
прост в изготовлении, вы можете легко убедиться на собственном опыте.

Состав: 2 сырых яичных желтка, 0,5 чайной ложки сухой горчицы, 1 чайная ложка соли, щепотка красного жгучего перца, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан растительного масла (лучше всего прованского или оливкового).

Все компоненты должны иметь одинаковую температуру — оптимальной считается от 12 до 16 градусов. Желтки размешивают деревянной ложкой с горчицей, солью и перцем. Затем, продолжая интенсивно взбивать смесь, в нее добавляют одну-две капли лимонного сока и вливают сперва по каплям, а затем тоненькой струйкой 1 /4 стакана растительного масла. Когда масса превратится в однородную эмульсию, непрерывно взбивая, постепенно добавляют по одной-двум каплям сок и опять столько же масла. Теперь его можно вливать чуть-чуть быстрее. И так до полной готовности продукта.
Если соус не взбивается или же расслаивается, отмасливается, следует взять новые желтки, более тщательно отделенные от белков. Растерев их в новой чистой и сухой посуде, начать вливать в них, как сказано выше, невзбившийся или отмасливающийся соус. Быстрее и лучше майонез взбивается с помощью электромиксера. В этом случае он дольше остается гомогенным, хотя к столу лучше подавать свежеприготовленную приправу.
Л. НИКИТИНА. Журнал Левша № 1-96г.
 

Читайте также:  Поделки из проволоки

 

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Поделки дома
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: