Новогодние сладости

 Французы называют свое изобретение — слоеное сдобное тесто — Мille feuilles, что в переводе на русский «тысяча листьев», или Раtе feuille — тесто из листьев. И действительно, правильно приготовленное тесто на срезе состоит из тончайших слоев, похожих на нежнейшие листочки.

 

Готовить из него печенье, пирожки или пирожные — сплошное удовольствие, а за праздничным столом съесть его — просто наслаждение! Правда, одна-единственная «ложка дегтя» в этой «бочке меда» — многочисленные раскатывания теста. Но это не должно отпугивать желающих приготовить выпечку из французского теста. А теперь о слоеном тесте подробнее.

 

СЛОЕНОЕ СДОБНОЕ

Отделим от подготовленного сливочного масла (или маргарина сливочного) кусочек объемом в 2 столовые ложки. Муку просеиваем через сито, смешиваем с солью и размягченным маслом (две ложки) и начинаем месить, понемногу подливая предварительно охлажденную воду. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не скатывается в колобок, а после этого — еще 5 минут. Прикроем шар теста влажной салфеткой и дадим ему настояться 30 минут.

Основной кусок масла разминаем так, чтобы оно стало пластичным, посыпаем его мукой (не более 10% от общего количества), перемешаем и придаем ему вид плоского квадрата толщиной 1,5 см. Ставим в холодильник.

Настоявшееся тесто раскатаем скалкой и превратим в прямоугольный пласт. Для этого посыпаем доску мукой и раскатаем колобок в прямоугольник толщиной 1,5 см и сторонами 25×40 см. Проще говоря, раскатываем с таким расчетом, чтобы лепешка-пласт из теста была вдвое больше квадрата из масла. На середину раскатанного теста кладем масло и загибаем края теста к середине с двух противоположных сторон, чтобы масло оказалось под слоем теста. Две другие стороны слепляем между собой:

Читайте также:  О винах, наливках, настойках

Образовавшийся конверт помещаем в холодильник, а через 20 минут извлекаем его оттуда, укладываем на доску, посыпанную мукой, таким манером, чтобы один из защипанных краев был обращен к нам. Раскатывая тесто «от себя» (стараясь не выдавливать масло из конверта), придаем ему прямоугольную плоскую форму, после чего складываем втрое. Разворачиваем тесто на 90° и снова раскатываем вдоль «от себя», доводя толщину прямоугольного пласта до 1 см. Еще раз складываем втрое, прикрываем влажной салфеткой и ставим в холодильник на 20 минут. Повторим процесс наслаивания теста (раскатывание его в пласт и сложение втрое) еще два раза, всякий раз охлаждая его по 20 минут в холодильнике. Теперь, когда тесто приготовлено, можно приступить к изготовлению печенья, пирожков и других кулинарных изделий, придерживаясь несложных правил: » подготовленные изделия укладывают на противень, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом: 

поверхность изделия смазывают взбитым яйцом, не заходя за края, иначе края прилипнут к противню и не дадут тесту подняться;

 ставят изделия охлажденными в очень горячую духовку (220… 250 °С).

Начинка для пирожков из слоеного французского теста бывает разной: из рыбы, брынзы, творога, мяса, джема, маковой и ореховой пасты.

Обычно при приготовлении теста на 500 г сливочного масла (или сливочного маргарина) берут: 4 стакана пшеничной муки; 1 чайную ложку соли; 1 стакан холодной воды.

Праздничная корзинка из теста для веселого праздника.

Удивите своих гостей, подавая на стол печенье или пироги не в настоящей плетеной корзине или хлебнице, а в корзине из теста. Сразу оговоримся, что приготовить ее удастся из любого теста (слоеного, дрожжевого, песочного). А выбор зависит от того, кто с каким тестом умеет лучше работать. Получится же в результате: и глазу отрада и животу услада.

Читайте также:  Блюда из печени и других субпродуктов

Здесь мы опишем изготовление корзинки из слоеного теста (остатки от корзинки пойдут на приготовление нежнейших пирогов и печений).

Охлажденное тесто раскатывается до толщины 0,5…0,6 см, нарезаем из него длинные полосы шириной 1,5…2 см. Число плоских лент зависит от глубины миски-формы, на которые их укладывают, но любая хозяйка рассчитывает это сама в процессе приготовления. Только помните, что слоеное тесто любит, когда его раскатывают охлажденным однажды, а также очень теряет в качестве, когда его мнут как дрожжевое. Поэтому постарайтесь корзинку делать сразу «набело» (рис. 1).

На перевернутую вверх дном охлажденную и смоченную холодной водой глубокую миску накладываем крест-накрест вырезанные ленты. Перекрещенные на дне формы полосы прижимаем сверху блюдцем (или крышкой), смоченным холодной водой.

Начинаем оплетать боковины формы, как при штопке: одна полоса проходит поверху, под другую подныриваем. В отличие от плетения обычной корзины из лозы для нашей печеной корзинки полоски-заготовки вплетаем в стойки не по спирали, непрерывно, а отдельными кольцами, как указано на рис. 1. Бортик «заделываем» полосой, располагая ее по внешней стороне корзинки.

Смазываем поверхность взбитым желтком с сахаром или с солью, в зависимости оттого, для какого (сладкого или соленого) печенья предназначена корзиночка. Выпекаем ее в хорошо прогретой духовке при 230…240 °С. Через 10 минут снимаем блюдце с донышка и даем тесту подрумяниться. Еще через 5…10 минут изделие приобретает золотистый цвет, значит, пора вынимать его из духовки.

Охлаждаем корзинку при комнатной температуре, чтобы тесто немного затвердело, после чего основу-форму легко извлечь, не повредив нашу корзинку.

Ручку готовим из нарезанных полос шириной 1 см, которые плетем или в виде веревочки (из двух полос), или косичкой (из трех полос). По внешней стороне перевернутой вверх дном форме сгибаем будущую ручку в дугу. Смазываем ручку желтком, запекаем 5…10 минут при 200 °С, духовку выключаем и даем постоять изделию еще 5 минут. Чуть теплую на ощупь охлажденную ручку (охлажденную на форме-основе) прикрепляем к корзине взбитым белком со сгущенкой и уже установленную остужаем ручку окончательно до комнатной температуры. У основания украшаем корзинку бантиком либо придуманным вами же украшением, наполняем печеньем, пирожками, а еще лучше — хворостом. О том, как он делается, расскажем дальше, но одно можно сказать — никаких проблем с ним не будет.

Читайте также:  Пирожки

Из остатков слоеного теста испечем пироги или печенье. Но заметим, что пирожки лучше, при любом застолье они — украшение стола и похвала хозяйке. Как говорится в карельской пословице: «Хороша хозяйка не та, что много говорит, а у которой сковорода гремит».

 

 Журнал Сделай сам №1-97г.

Статьи по теме: Вкусные игрушки

 

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Поделки дома
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: