Украинский борщ

 1 кг свиной грудинки (можно курицу, петуха, а баранину, говядину, утку не надо). Стакан фасоли. Промыть мясо, порезать на порционные куски и положить в кастрюлю, туда же отправить и мытую фасоль (белую «сахарку»), залить холодной водой, довести до кипения, снять накипь и положить в бульон порезанную соломкой свеклу (лучше эту соломку-свеклу пересыпать солью, слегка помять в соли и подержать в воде, чтобы сошла краска).

И пусть этот бульон с мясом, фасолью, свеклой кипит на небольшом огне, пока не сварится фасоль (но не разварится совсем, чтобы от нее не остались одни шкурки). Когда фасоль станет мягкой, кладут картошку и резаный лук (1 крупная луковица или 2 мелких). Как только борщ закипит, его следует посолить. Делать это нужно (даже не знаю и какое слово подобрать) так, чтобы бульон был чуть-чуть солоней по вкусу (капуста заберет потом соль).

Когда картофель будет готов, добавляют мелко-красиво-аккуратно тонкой соломкой нарезанную капусту (а летом еще и два нарезанных соломкой сладких перца) и лавровый лист — 1…2 штуки. Капусту варят не до полной готовности, а чтобы чуть-чуть была твердоватая.

И все .это заправляют томатной зажаркой: на сковороде чугунной на трех видах жира (свиной жир, подсолнечное масло, сливочное масло) пассеруют лук с морковью (1…2 мелких морковки), летом добавляют 1…2 сладких перца. Когда лук зазолотится (все время его помешивают), добавляют томат 0,5 кг или даже 0,7 кг (в зависимости от емкости кастрюли и от кислоты томата), тушат, чтобы чуть выкипела вода, на небольшом огне, солят, сахарят по вкусу.

Бульон вместе с томатной зажаркой кипятят еще 5…7 минут. За две минуты до окончания, кладут еще одну заправку: на дощечке мелкомелко режут 1 крупную или 2 средних луковицы, 1…2 яйца, сваренных вкрутую, кусочек сала (размером с половину спичечного коробка), укроп, зелень петрушки. Все это перемешивают в единородную массу. Мы это толчем в специальной деревянной ступке. И кладем в уже готовый борщ, который все же пусть еще покипит 2 минуты. Летом еще сверху засыпаем борщ зеленым мелкорезаным луком. Еще борщ после варки должен постоять хотя бы с полчаса со снятой крышкой. Пусть настоится.

Вот это и есть настоящий украинский борщ. Этот рецепт на кастрюлю 8…10 л. Картофеля 1 кг. Капусты — полголовки среднего по величине кочана.

На следующий день борщ, вынутый из холодильника, еще вкусней. Отлить в маленькую мисочку или кастрюльку, подогреть, но не кипятить! И приятного аппетита!

Чеснок в борщ — на любителя. Чаще его просто добавляют в тарелку (толченый) с уже готовым борщом. Летом для томатной заправки берут свежие помидоры, натертые на крупной терке. Постный борщ делают без мяса, но обязательно добавляют фасоль и все остальное (кроме яиц и сала), а в зажарке — только подсолнечное масло. Буду рада и счастлива, если вам понравится.

Дерзайте, хозяйки!

Журнал «Сделай сам» № 4-04г.